Сколько времени варить бульон?

Сколько варить бульон?Бульон — это отвар, который мы получаем в результате варки суповых наборов из костей, мяса, рыбы, птицы, овощей.

Концентрация бульона зависит от многих факторов, в первую очередь от соотношения воды и продуктов, подвергаемых варке в этой воде. На основе бульонов, в основном, готовят первые блюда, разнообразные супы и соусы.

Сколько и как варить бульон?

Мясо, рыбу, птицу или овощи нужно тщательно промыть перед варкой, положить в емкость и налить столько воды, чтоб она покрывала с верхом продукты. Воды должно быть, на самом деле, достаточно, потому что в процессе варки не следует доливать воду, т.к. это повлияет на качество и прозрачность бульона.

Появляющуюся пену при закипании мяса нужно постоянно снимать, затем закрыть крышкой емкость, уменьшить огонь и варить до полной готовности.

Мясной бульон нужно солить не ранее, чем за 20 минут до конца варки. Для приятного аромата рекомендуется положить лавровый лист и различные пряности и специи.

Мясной бульон варят около часа — двух в зависимости от вида мяса.

Варим бульон из дичи

Как правило, бульон из фазана, куропатки, тетерева, дикой утки или рябчика готовится, если дичь предназначена для салатов или как самостоятельное блюдо под белым соусом. В других случаях, из костей или субпродуктов дичи, которая идет на готовку вторых блюд, таких как котлеты, зразы, отбивные и т.д.

Итак, зачистки и кости следует порубить и положить в емкость, добавить разрубленную на крупные части луковицу, морковку, петрушку, несколько стеблей сельдерея, залить достаточным количеством воды и варить на медленном огне.

Снять пену, образовавшуюся при закипании и варить дальше приблизительно 1 час.

За 10 минут до конца варки нужно посолить и позволить настояться, затем осторожно процедить.

На одну крупную и 4 мелкие тушки потребуется примерно 1 средняя морковь, 1 луковица, стебель сельдерея, петрушка, 2 л воды, соль, специи.

Итальянский суп

  • Ингредиенты: 4 ломтика белого хлеба, 2 ст. л масла сливочного, 4 ломтика плавленого сыра, 3 стакана бульона, мелко нарезанная зелень, соль, специи.

Намазать хлеб маслом и слегка поджарить на сковородке. Положить по ломтику сыра на каждый кусочек хлеба, накрыть сковородку крышкой и жарить до тех пор, пока сыр начнет плавиться. После готовности, положить в тарелку по кусочку хлеба, вбить по сырому яйцу сверху и налить кипящий бульон прямо на яйцо. Посыпать рубленой зеленью, добавить специи по вкусу.

Луковый французский бульон с нежнейшим паштетом из курицы

  • Ингредиенты: 1 куриная грудинка без кожицы, 4 яйца, 200 г лука-порея, соль, специи – по вкусу.

Опционально (для паштета): 100 г слегка поджаренного лука или 2 головки чеснока, специи и соль по вкусу.

Варится классический бульон из курицы: на огонь в кастрюле ставят 2,5 литра воды с 1 куриной грудинкой. По мере закипания жидкости снимают образовавшуюся пенку, добавляют соль и специи – майоран или орегано, которые будут способствовать приятному вкусу и аромату.

Во вскипевший бульон добавляют мелко нарезанный лук-порей, а затем яйца, которые взбалтывают деревянной ложечкой. Бульон ещё раз доводят до кипения, вынимают оттуда варёную куриную грудку и кладут её в отдельную посуду. Отделяют мясо от костей, нарезают крупными кубиками.

Тут возможны два вариант – можно оставить мясо в качестве закуски к бульону, чтобы есть его с бриошами или багетом, либо сделать из него простой и лёгкий паштет. Мясо перемалывают в комбайне до пюреобразного состояния, добавляют к нему 100 г жареного лука или 2 головки чеснока. Перекладывают основу для паштета в кастрюлю, добавляют к нему 200 г сливочного масла и мнут до полностью однородного состояния. Добавляют специи – майоран, орегано, чёрный молотый перец и паприку, немного соли. Полученный паштет намазывают на хлеб и едят вместе с бульоном.

Бульон подают в белых тарелках, сверху можно положить кусочек сливочного масла или разбавить бульон жирными сливками.

Пикантный бульон с оливками

  • Ингредиенты: 1 куриная или нежирная утиная грудка, оливки – 1 банка, оливковое масло, соль, специи – по вкусу.

Мясо нарезается на крупные кубики и обжаривается в оливковом масле до получения лёгкой золотистой корочки. Затем его кладут в тёплую воду и варят на среднем огне до закипания. В бульон кладут соль и специи по вкусу. После закипания добавляют оливки из банки, предварительно удалив оттуда жидкость.

Бульон подают горячим, посыпав сверху тёртым сыром. Также можно сделать небольшие бутерброды-брускетты с промасленным верхом и помазками из паштета, вяленых помидор или расплавленного твёрдого сыра.

Бульон – простое и питательное блюдо, которое может использоваться как в качестве закуски, так и в качестве основного приёма пищи. Дополнив его закусками, мясом или овощами, можно получить настоящее удовольствие от необычного сочетания вкусов.

Помните, что бульоны из мяса птицы или говядины будут менее жирными, в то время как из свинины они получаются очень жирными, поэтому излишки жира нужно обязательно удалять.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *