Семейный рецепт торта «Графские развалины»

Помню, когда сестра делала «Графские развалины», мы всей семьей тайком от нее снимали верхние кусочки, маскируя пустые места кремом. Правда, делала она их из бисквитных коржей, без безе, но все равно, пока торт пропитывался, хотелось украсть даже кусочек бисквита, потому что выглядели эти «развалины» очень аппетитно.

Только намного позже я узнала, что «Графские развалины» без безе – исключение, а не правило, и воздушный вариант этого торта понравился мне еще больше. Я его всегда готовлю с основой из бисквита, чтобы вкус не был таким приторно-сладким, а для прослойки использую взбитое сгущенное молоко, карамель или шоколадный крем.

Торт «Графские развалины», фото

Ингредиенты:

Для коржа безе:

  • 3 белка
  • 0.5 ст. сахара
  • 0.5 ст. сахарной пудры
  • 1 ст. л. жареного арахиса
  • 2 ст. л. муки

Для бисквита:

  • 2 яйца
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. муки
  • 0.5 ч. л. соды
  • 5 г ванильного сахара

Для шоколадного крема:

  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. молока
  • 2 ст. л. какао
  • 2 ст. л. муки

Приготовление

Самая длинная часть приготовления – взбивание и выпечка безе, поэтому лучше начать с нее, а примерно за 30 минут до окончания выпечки заняться бисквитным коржом и кремом.

Готовится корж безе так же, как и меренги, только в конце взбивания белков и сахара к ним добавляется мука и орехи. От себя могу сказать, что, в отличие от пирожных безе, которые не прощают малейшего отступления от технологии (покрываются трещинами, липнут, темнеют) корж можно делать не так тщательно, поскольку форма не важна, а вкус смешивается со вкусом крема. Главное – хорошо его просушить и правильно взбить белки, чтобы они не расслоились в духовке.

Итак, отделяем белки, выливаем их в сухую обезжиренную емкость и взбиваем в крепкую пену.

Вводим сахар порциями, продолжая взбивать (разделяем его на 3-4 порции).

Затем вводим сахарную пудру, так как сахар-песок в густой массе растворяется хуже.

Когда белки начнут держать форму, добавляем к ним рубленые орехи и муку.

Еще несколько секунд взбиваем тесто и сразу ставим его выпекаться в форме, накрытой пергаментом.

Чем больше будет площадь коржа, тем быстрее он просушится, поэтому лучше взять для этой цели даже не форму, а большой противень.

Очень важно при выпечке соблюдать правильный температурный режим. Сушите безе при температуре 80 °С, а если в вашей духовке нельзя точно выставить температуру, включите ее на 100 °С и немного приоткройте дверцу. Корж можно немного подрумянить.

Для бисквита взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и соду и выпекайте круглый корж при температуре 150 °С.

Когда бисквит остынет, срезаем с него бока. Чтобы получился правильный круг, можно положить сверху тарелку подходящего размера и вести нож по ее контуру.

Также срезаем с бисквита верхнюю корочку, чтобы он хорошо пропитывался кремом.

Для крема смешиваем какао, муку и сахар. Растираем массу до исчезновения комочков, смешиваем ее с молоком и ставим на средний огонь.

Крем нужно довести до кипения, постоянно мешая, и сразу снять с огня. Он должен получится густым, как сливки.

Корж безе и остатки бисквита разламываем на крупные кусочки неправильной формы.

Бисквит смазываем кремом и выкладываем на него кусочки, тоже чередуя их с кремом.

Завершаем сборку торта оформлением среза бисквита. Его смазываем кремом и посыпаем крошкой безе.

Готовому торту нужно немного настояться, чтобы пропитался бисквит.

Торт «Графские развалины» с шоколадным кремом, фото

Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Оксана:

    Тоже приходилось готовить такой тортик мужу на день рождение. Что могу сказать – получилось очень вкусно жаль, что мало. А покупали такой торт в магазине, то как небо и земля. Своими руками тортик был намного вкуснее, только мы еще украшали кокосовой стружкой.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *